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    雙乙酸鈉

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    雙乙酸鈉在食品中的應用有哪些?

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    雙乙酸鈉在食品中的應用有哪些?

    發布日期:2023-10-11 作者: 點擊:

    雙乙酸鈉食品中的應用如下:

    1.糧食、谷物、米面及制品

    雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防毒效果。

    ①在含水量21.5%左右的谷物中添加0.1%~0.8%的雙乙酸鈉,谷物的貯藏期可由原來的90天延長到 200天以上。

    ②雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應用到廣東河粉(切米粉)的保鮮,在米漿中添加0.2%的雙乙酸鈉,可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長1天,如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合,同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長2天以上。

    ③雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。國家標準gb2760-1996規定的最大使用限量為1克/千克。

    2.醬制品

    醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類

    ①醬油,添加0.3%,高溫季節保存三個月不生霉。

    ②醬類,由于比較黏稠,雙乙酸鈉不易在基中均勻分散,可在出廠前,在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液。

    ③腌菜:可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤。

    ④酒糟腌菜:可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入,添加量為2克/公斤。

    ⑤醋腌菜:直接加入,添加量為1克/公斤。

    ⑥腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉,為防止腌菜鹽水混濁,可先將鹽,香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋。

    ⑦泡菜:泡制操作要十分小心,防止染菌,否則一壇菜會腐爛,若用雙乙酸鈉,制作泡菜可以不用泡菜壇,全國各地可隨時制作泡菜,參考制法:在溶器中加入涼開水溶解雙乙酸鈉,制成5%的水溶液,加入鹽、調料等,然后放入洗凈的菜類如:大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等,可保證兩個月不長醭,而且味道鮮美(菜類必須沒于水下,不能露出水面)。另外,如果泡菜廠家生產袋裝泡菜,則應加入3克/公斤(以鮮菜重量計)雙乙酸鈉可保證六個月不生霉變質。

    ⑧漬菜類:白菜發缸變酸后,將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可,用量為2克/公斤(以鮮菜重量計)若在漬菜的同時加入本品便可,用本品后,在室溫20-25℃以下,酸菜不長醭,不腐爛、不異臭,可保鮮到明年漬菜時,本酸菜仍然香脆,用同法可腌制如:黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品。

    ⑨什錦醬類防霉:醬菜是一季生產全年供應,醬菜在鹽分較大的鹽鹵中,不常翻動,一般還會長醭,而且味道很咸,尤其是袋裝醬類,25天即霉變,若加入3克/公斤雙乙酸鈉,在醬菜零售時盡管翻動可保鮮四個月。

    飼料級雙乙酸鈉在食品中的應用

    3.飲料、啤酒

    ①非酒精飲料:添加量為0.05%-0.06%。

    ②蘇打類飲料:添加量為0.04%-0.05%。

    ③鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%,可保存六個月。

    4.魚制品及水產品

    ①魚肉制品:魚糕類制品的PH應在6.8~7.2若降低PH會影響魚糕的彈性,故雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤。

    ②魚肉香腸:添加雙乙酸鈉3-4克/公斤,在30℃溫度下貯藏,貯藏三周不變質,對照品一周即變質,當將魚肉香腸在PH調節到小于六時,在10-15℃溫度下,貯存三個月不變質。

    ③魚干制品:魚干制品干燥度高,水分含量在30%以下的制品,不會腐敗,但會有霉菌發生,雙乙酸鈉添加量2克/公斤。

    ④熏魚:在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液,噴灑過程中可在熏制前,也可在熏制過程中或熏制后。

    ⑤醬油煮的魚蝦:添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲存三個月不變質。

    ⑥鮮魚:鮮蝦及其它水產品:鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘,然后排去溶液,將魚冷藏,可保持魚的鮮味不變,而且在30℃溫度下保存一周,鮮味不變。

    ⑦糕點、餅干、面包:雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團中,添加量為0.4%(以面粉重量為基準)。

    ⑧豆奶粉:雙乙酸鈉在大豆粉碎時加入,添加量為0.2%(以大豆重量計),具有其它防霉劑不具有的特有功效。

    5.其他用途

    ①煙葉:用2%的雙乙酸鈉噴霧剛收獲的煙葉,在25-28℃的溫度下貯存20天

    雙乙酸鈉應用中的注意事項

    ②食用糖漿:添加0.1%的雙乙酸鈉即可防止糖漿發霉。

    注意保存條件雙乙酸鈉具有 吸濕性,150℃以上要分解,因此,它 宜保存在干燥、陰涼處,溫度不高于40 ℃,并且在添加到飼料中的加工過程中,應避免高溫,以防止雙乙酸鈉分解,降低 其使用效果。

    雙乙酸鈉的性質

    雙乙酸鈉簡稱SDA,無水物分子量142.9白色結晶米末,有醋酸氣味,易吸濕,易溶于水和醇,晶體結構為正六面體,熔點96℃-97℃,加熱至150℃以上分解。

    以上就是雙乙酸鈉的用途了,如果你還想了解更多飼料級雙乙酸鈉的知識,請關注我們哦。

    本文網址:http://www.katjon.com/news/1532.html

    關鍵詞:雙乙酸鈉,雙乙酸鈉在食品中應用,飼料級雙乙酸鈉

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